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Garum

Excelente vino tinto multivarietal de la Tierra de Cádiz de Bodegas Luis Pérez.

11,90 10,25

4 disponibles

Descripción

Excelente vino tinto de la Tierra de Cádiz de Bodegas Luis Pérez. Esta bodega se encuentra en Jerez de la Frontera (Cádiz) y es propiedad del reconocido enólogo Luis Pérez que con este proyecto intenta recuperar la tradición de vino tinto en las tierras de Jerez.

Vino multivarietal a partir de las variedades MerlotSyrah, y Petit Verdot. Las uvas de cada variedad reciben un tratamiento diferenciado. La agricultura es poco intervencionista: la fertilización y los tratamientos fitosanitarios del viñedo se reducen al máximo procurando que tengan el mínimo impacto sobre éste.

La vendimia se realiza de forma completamente manual y se transporta a bodega en pequeñas cajas de 15 kg. La uva pasa por una doble selección, en el viñedo y, una vez en bodega, en mesa de selección.
Para su elaboración se realiza una maceración prefermentativa a 5ºC de temperatura y una fermentación a una temperatura que oscila entre los 15 y los 28ºC y que dura 20 días. Cada variedad fermenta por separado en tanques de acero inoxidable.
Tras la vinificación se mezclan todas las variedades y se procede a una crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés.

Garum cosecha 2018. Variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Tempranillo y Syrah.

NOTA DE CATA:

  • Vista: granate, capa media-alta.
  • Nariz: intenso y franco, con recuerdos a sotobosque, fruta roja madura, especias, cerezas,café y cacao.
  • Boca: tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, amplio,largo postgusto tostado y caféico.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: VT Cádiz

VIÑEDO: Pago del Corchuelo. Viticultura con la mínima intervención, sin el uso deherbicidas. Rendimiento: 3500-5000 kg/ Ha.

UVAS: Merlot 70%, Syrah 15%, Petit Verdot 15%.

ENVEJECIMIENTO: Crianza en barrica, donde el vino permanece de 11 a 14 meses. Las barricas son de roble francés y americano de un uso medio de 5 años.

ELABORACIÓN: Vendimia a mano y de noche en pequeñas cajas de no más de 14 kilos. Cada variedad se elabora porseparado en depósitos. Primero se enfría la uva en cámara y se selecciona en mesa. Posteriormente, se realiza el encubado por gravedad dejándose algunos racimos enteros. Se intenta expresar el máximo terruño con maceraciones intensas.

MARIDAJE DEL VINO: legumbres, frutos secos, verduras asadas; carnes de caza; Pescado en salsa, Estofados o guisos livianos, arroz, quesos semiduros. Como postre funciona bien con chocolates no muy dulces.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 16ºC.

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14,5%

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